Le Piede Eur Signore Stiletto Cerniera Zpl Del Sandali Donna Blu 7 Caviglia uk Pelle Tacco Cinghia 40 Brevetto Alto Scarpe Sbirciare Sexy Dito Apricot qzwxfwCR
Infradito Diadora 90 Vivo Wmn Donna Oro Serifos 96003

Wmn Vivo Diadora 96003 Infradito Oro Donna 90 Serifos FnwBqPvT

Cotswold Sandali Donna Donna Sandali Beerenfarben Cotswold Beerenfarben Cotswold qPCnTpqr

a tavola

Questi tre tagli sono proposte ambite dai gourmet. Perché garantiscono carni morbide e piatti raffinati. Ecco i consilgi per scegliere il giusto taglio, e la ricetta dell «Entrecôte al café de Paris»

16 marzo 2015
90 Diadora Infradito Wmn Donna Oro 96003 Vivo Serifos

Il reportageGinnastica Scarpe Basse Avorio Donna Da R4060 Jeans Klein ofw Calvin Xw1qtt

Di che tipo di cottura siete: bleu, al sangue, al punto o… magari ben cotta? Stiamo parlando di fette pregiate di carne da cucinare «al salto». Questo tipo di cottura è adatto ai pezzi teneri, ovvero poveri di tessuti connettivi, contrariamente ai tagli per brasati e bolliti.

La fetta di carne viene quindi rosolata in una padella bassa e senza coperchio con una noce di burro da arrostire o un goccio d'olio. Questo tipo di cottura dura solo pochi minuti, da qui anche la definizione à la minute; la velocità, tuttavia, ha il suo prezzo. Insomma, pezzi preziosi per piatti eccellenti: occorre portargli rispetto.

Togliere dal frigo un'ora prima
Per questo e per una buona riuscita, ricordate di togliere la carne un'ora prima dal frigorifero e di salarla solo poco prima di rosolarla. Al posto del sale, provate a spennellarla con un po' di salsa di soia: sapidità e rosolatura risulteranno impeccabili.

La ricetta

Entrecôte café de Paris

Ingredienti per 2 persone

350 g di carote
1 c. di burro
1/2 dl d'acqua
1 presa di zucchero
Sale, a piacere
2 entrecôte (ca. 160 g ciascuna)
1/2 c. d'olio d'arachidi
Pepe nero
30 g di burro Café de Paris

Preparazione
Togliere la carne almeno un'ora prima della cottura. Tagliare le carote a fette di ca. 3 mm. Far riscaldare il burro in una pentola capiente, far rosolare le carote. Aggiungere l'acqua, cuocere coperto per ca. 10 min, togliere il coperchio e far cuocere il liquido a consistenza sciroppo. Aggiungere lo zucchero, saltare le carote, fino a quando risulteranno lucide, salare. Spalmare una bistecchiera con l'olio, riscaldare. Grigliare la carne per ca. 3 e 1/2 min da ciascun lato, condire. Servire con il burro Café de Paris e carote.

Serifos Wmn Donna Vivo Infradito Diadora Oro 96003 90

Serifos Diadora Oro Donna 90 Infradito 96003 Wmn Vivo